Η κυρία Σοφία Μπομπολάκη - Μιχελάκη είναι η ιδιοκτήτρια του καφενείου "Πάνδροσος" στο μικρό ορεινό χωριό Σέμπρωνας. Πρώτος ο κύριος Ζαχάρης Μπομπολάκης (παππούς της κ. Σοφίας) ανοίγει το χώρο ως χάνι, ώστε να ξεκουράζονται οι διαβάτες της περιοχής και τα ζώα που τους μετέφεραν. Με τον καιρό αρχίζει να εξυπηρετεί και τους επιβάτες του λεωφορείου της γραμμής Χανιά - Σούγια, προσφέροντας έναν καφέ, ένα αναψυκτικό ή ακόμα και ένα πιάτο φαγητό ως αποκούμπι στη δύσκολη τότε και πολύωρη διαδρομή.
Το 1965-70 περνάει στα χέρια των γονιών της (Ελένη και Γιάννης Μπομπολάκης) και ο χώρος μοιάζει πλέον περισσότερο με παραδοσιακό καφενείο ενώ λειτουργεί και ως παντοπωλείο εξυπηρετώντας τις ανάγκες των κατοίκων του χωριού. 

Το 1987 διαμορφώνεται η αυλή και ο χώρος έρχεται πιο κοντά στη σημερινή του μορφή. Η κυρία Σοφία όπως μας εξομολογείται η ίδια, δε φανταζόταν ποτέ ότι μια μέρα θα αναλάμβανε εξ' ολοκλήρου το καφενείο. Για συναισθηματικούς κυρίως λόγους και θέλοντας να διαφυλάξει τόσο τις δικές αναμνήσεις, όσο και των αναρίθμητων πελατών, αποφασίζει το 2017 να αναλάβει τα ηνία.
Με την παρότρυνση των θυγατέρων της, το όνομα του καφενείου αλλάζει και από "Σέμπρωνας" γίνεται "Πάνδροσος", μια επιλογή που συνάδει απόλυτα με το φυσικό τοπίο της γύρω περιοχής. Κάτω από τη σκιά αιωνόβιων πλατάνων και με το ορεινό αεράκι να φυσά τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, το καφενείο "Πάνδροσος" αποτελεί σίγουρα ένα ιδιαίτερα ευχάριστο διάλειμμα από και προς τα Χανιά ή διασχίζοντας την περίφημη διαδρομή του Σελινιώτικου Γύρου.
Το καφενείο είναι ανοιχτό όλο το χρόνο και προσφέρει μεζέδες από ντόπια προϊόντα για τις ανάγκες κάθε περαστικού, αν ωστόσο επιθυμεί κανείς κάτι ιδιαίτερο, καλό θα ήταν να έρθει πρώτα σε τηλεφωνική επικοινωνία με την ιδιοκτήτρια.
Αξίζει να σημειωθεί, πως το κρασί και η τσικουδιά είναι παραγωγή της οικογένειας και συνδυάζονται άψογα με τα χειροποίητα καλιτσούνια της κυρίας Σοφίας.